Advanced methodologies for detection and determination of heavy metals in food

Dang-Thuan Tran*, Thi Cam Van Do, Quang Trung Nguyen, Truong Giang Le

Bài báo của nhóm tác giả thuộc: Viện Hóa học, Viện Hàn lâm khoa học và công nghệ Việt Nam; Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội; Trung tâm đào tạo, tư vấn và chuyển giao công nghệ, Viện hàn lâm Khoa học và công nghệ Việt Nam. Bài báo được đăng tại Hội thảo Khoa học “Phương pháp phân tích và nhận dạng chất độc trong thực phẩm”, Hà Nội, 7/2017, ISBN: 978- 604-913-586-6, trang 1-13.

ABSTRACT

Vietnam has been facing food safety crisis in recent years, with variety of foods (e.g. vegetables, seafood, pork, etc.) that were warned to be contaminated and threaten Vietnamese citizen health. Although food contamination can be directly associated with processing production, storage, transportation, etc., contaminants such as heavy metals are mainly entered food from environmental pollution. The typical heavy metals including arsenic (As), cadmium (Cd), chromium (Cr), lead (Pb), and mercury (Hg) are considered as either “known” or “probable” human carcinogens when they penetrate into human body and bioacumulate in organisms via consumption of the metals-contaminated foods. Driven by consumer demand and quality, many food agencies have introduced directives that stipulate maximum allowable concentrations for heavy metals in foodstuffs. In safely control sector, the detection of highly toxic heavy metals is very important, supporting governmental and international authorities in controlling and managing safety and quality of foods produced and marketed in commercial markets. In order to implement this task, these agencies need analytical tools which are possible to detect and determine toxic metals in food with great specificity at very low concentrations. This paper highlights the importance of several advanced methodologies for heavy metal analysis in food. The review focuses on the most important heavy metals in terms of adverse heal effects as listed above. Regarding to detection and determination techniques, atomic absorption spectrometry (AAS), atomic fluorescence spectrometry (AFS), inductively couples plasma spectroscopy (ICP-MS) and inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES) are reviewed. Sample treatments are also reported, highlighting the practical problems during sample treatment and measurement. The future perspective of advanced methodologies are highlighted.

Keywords: Food, heavy metals, heavy metal detection, AAS, AFS, ICP-MS, ICP-OES.

Toàn văn bài báo: tải về tại đây

Tin tiêu điểm

Hội nghị khoa học cấp Khoa Công nghệ hóa lần thứ nhất

Hội nghị khoa học cấp Khoa Công nghệ hóa lần thứ nhất

Thứ Ba, 10:19 29/01/2019
Báo cáo kết quả thực hiện đề tài nghiên cứu khoa học "Nghiên cứu, thử nghiệm sản xuất nano Zerumbone từ cây gừng gió (Zingiber zerumbert Sm) trên địa bàn huyện Tam Đảo tỉnh Vĩnh Phúc"

Báo cáo kết quả thực hiện đề tài nghiên cứu khoa học "Nghiên cứu, thử nghiệm sản xuất nano Zerumbone từ cây gừng gió (Zingiber zerumbert Sm) trên địa bàn huyện Tam Đảo tỉnh Vĩnh Phúc"

Thứ Bảy, 14:46 26/01/2019

Tóm tắt kết quả nghiên cứu khoa học của sinh viên đề tài: “NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG TRO BÃ MÍA LÀM NGUYÊN LIỆU THAY THẾ MỘT PHẦN FENSPAT TRONG SẢN XUẤT GẠCH TƯƠNG TỰ GẠCH CERAMIC TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM”

Thứ Tư, 11:56 10/10/2018
Hội nghị Khoa học HaUI lần thứ II

Hội nghị Khoa học HaUI lần thứ II

Chủ Nhật, 10:22 06/05/2018

Bảo quản cam đường Canh bằng màng sinh học Chitosan

Thứ Hai, 09:13 23/04/2018
Hội thảo báo cáo kết quả đề tài NCKH “Nghiên cứu, ứng dụng màng sinh học chitosan kết hợp axit axetic để bảo quản quả cam Đường Canh tại tỉnh Bắc Giang”

Hội thảo báo cáo kết quả đề tài NCKH “Nghiên cứu, ứng dụng màng sinh học chitosan kết hợp axit axetic để bảo quản quả cam Đường Canh tại tỉnh Bắc Giang”

Thứ Bảy, 12:02 20/01/2018

Kết quả nghiệm thu đề tài sinh viên nghiên cứu khoa học lần thứ 8 năm học 2016-2017

Thứ Bảy, 08:14 20/05/2017

Kế hoạch kiểm tra tiến độ và tập huấn công tác nghiên cứu khoa học sinh viên năm học 2016-2017

Thứ Năm, 10:07 16/03/2017

Danh sách các bài báo quốc gia và quốc tế của giảng viên khoa Công nghệ Hóa công bố trong năm học 2015-2016

Thứ Bảy, 18:21 23/07/2016

Đăng ký đề tài NCKH cho sinh viên năm học 2015-2016

Thứ Năm, 14:34 11/06/2015

Hội thảo Seminar khoa học

Thứ Sáu, 17:09 25/07/2014